El queso Brie, con su cremosa textura y sabor suave, es una delicia culinaria que se puede elaborar en una fábrica de quesos artesanales. Su nombre proviene de la histórica región de Brie, conocida por sus fértiles campos y sus excelentes condiciones para la producción de lácteos donde comenzó a producirse este queso de pasta blanda y corteza comestible.

Ingredientes principales

Los ingredientes básicos para la producción del queso Brie son:

• Leche de vaca.Tradicionalmente, se utiliza leche cruda de vaca para conferir al queso su carácter distintivo, pero también se emplea leche pasteurizada en algunas variedades comerciales.
  
  
• Cultivos lácticos. Se añaden cultivos lácticos específicos, como bacterias lácticas y levaduras, para acidificar la leche y convertirla en cuajada. Estos cultivos también contribuyen al desarrollo del sabor y la textura del queso.
  
  
• Cuajo. El cuajo es una enzima coagulante que se añade a la leche para formar la cuajada. Esta es una etapa crucial en el proceso de producción, ya que determina la firmeza y la textura final del queso.
  
  
• Sal. La sal se añade a la cuajada para mejorar el sabor y actuar como conservante.
  
  
• Penicillium. Durante el proceso de maduración, se inocula la superficie del queso con una cepa de Penicillium, un hongo que ayuda a desarrollar el característico moho blanco en la corteza del queso Brie y contribuye a su aroma y sabor distintivos.

Una vez que el queso ha madurado adecuadamente, se embala y se distribuye para su venta y consumo.